5 ANS DE PASSION ET UN ENGAGEMENT DURABLE : RENCONTRE AVEC NOTRE CHEF KHALID MANSOUR

Au cœur de l’expérience du Bayadère, il y a une vision. Celle d’une cuisine sincère, qui rassemble et qui dure. Alors que nous célébrons les cinq années de Khalid Mansour à la tête de nos cuisines, le restaurant franchit une nouvelle étape majeure avec l'obtention du label Écotable. Retour sur le parcours d'un chef qui a fait de la saisonnalité le maître-mot de sa carte.

Dans l'univers de la restauration hôtelière, la fidélité est une vertu précieuse. Depuis cinq ans, le Chef Khalid Mansour incarne l'âme culinaire du Bayadère. Une longévité qu'il explique par un lien unique tissé avec vous, nos clients. « Mon plus grand accomplissement est d’avoir su fidéliser une clientèle qui revient régulièrement, parfois deux à trois fois par semaine », confie-t-il. Cette régularité est la plus belle preuve de la qualité constante qui sort de ses cuisines.

 

Une cuisine de l'essentiel

Si vous demandez à Khalid Mansour de définir l'ADN de ses assiettes, la réponse fuse, limpide : « Simplicité, partage et respect des saisons. »

Loin des tendances éphémères, le Chef puise son inspiration dans ses souvenirs d'enfance, où l'envie de cuisiner est née en observant ses parents, et dans l'exigence transmise par ses mentors (Jean-Marc Bonano, Bruno Vergus, Patrick Olry). Sa philosophie pour sublimer un produit brut ? L'humilité. « Choisir des ingrédients de qualité, cuire juste et assaisonner simplement pour laisser les saveurs s’exprimer. »

 

Le Bayadère confirme son virage éco-responsable

Cette quête de justesse s'accompagne aujourd'hui d'une reconnaissance officielle : la certification Écotable. Ce label vient saluer une démarche engagée que le Chef et ses équipes appliquent au quotidien.

« Nous travaillons en respectant les saisons, ce qui guide nos choix de produits et notre sourcing », explique Khalid Mansour. « Cette approche permet de limiter l’impact environnemental tout en réduisant le gaspillage. »

C'est d'ailleurs cette saisonnalité qui dicte la créativité de la carte. En cette période hivernale, le Chef propose des plats aux saveurs réconfortantes, prolongeant l'esprit de l'automne qu'il affectionne tant. C'est le temps des Saint-Jacques, des courges et des légumes racines, autant de produits de saison qui lui permettent d'exprimer sa générosité dans l'assiette.

 

Une ambition tournée vers l'avenir

Au-delà de l'assiette, le défi quotidien de Khalid Mansour est humain : maintenir une équipe stable et motivée pour garantir l'excellence du service. Son ambition pour les années à venir reste fidèle à ses valeurs : continuer à surprendre avec des cartes créatives, tout en renforçant notre engagement éco-responsable.

Lorsque vous viendrez dîner au Bayadère, le Chef n'a qu'un souhait : que vous repartiez avec « un sentiment de plaisir et de convivialité ». Une promesse tenue depuis 5 ans, et pour longtemps encore.