ACCORDS METS ET VINS

Un bon repas ne se résume pas aux mets que l’on déguste. Le vin, choisi avec soin, agit comme un partenaire : il révèle les saveurs, les prolonge, parfois même les transforme. Comprendre les grands principes des accords mets & vins, c’est apprendre à lire l’assiette et à écouter le verre.

Les grandes règles à connaître

Le vin blanc : fraîcheur et équilibre

Les vins blancs sont souvent associés aux poissons, fruits de mer et volailles. Leur vivacité met en valeur l’iode, tandis que leurs notes beurrées ou boisées enveloppent les plats plus riches.

• Exemple : un Chablis minéral réveille la délicatesse d’un homard ou d’une dorade.
• Exemple : un Meursault accompagne parfaitement une volaille rôtie ou crémeuse.

Le vin rouge : structure et intensité

Les vins rouges se marient avec les viandes et certains fromages. Les tanins apportent de la puissance et soutiennent les saveurs marquées.

• Exemple : un Pinot Noir délicat pour une volaille rôtie.
• Exemple : un Saint-Émilion ou un Cahors pour sublimer un bœuf ou un canard.

Les bulles : fraîcheur et fête

Le champagne ne se limite pas à l’apéritif. Sa fraîcheur et ses bulles permettent d’alléger les plats sucrés-salés ou de prolonger la délicatesse d’un poisson cru.

• Exemple : un Champagne brut avec un carpaccio de poisson.
• Exemple : un Champagne rosé en accord avec un dessert fruité.
  
  

Les vins doux : l’accord des contrastes

Moins attendus, les vins liquoreux créent des alliances surprenantes. Leur richesse sucre-acide équilibre la puissance ou la douceur des plats.

• Exemple : un Sauternes avec un foie gras poêlé.
• Exemple : un Maury avec un dessert chocolaté.

L’art de l’accord au Bayadère

Ces principes se vivent pleinement au Bayadère, où la carte met en avant des produits nobles et de saison :

• Foie gras poêlé, fenouil confit et vanille sublimé par un Sauternes.
• Dorade royale, poivrons et aubergines illuminée par un Chablis.
• Filet de bœuf normand magnifié par un Saint-Émilion.
• Pavlova aux fruits rouges en écho à un Champagne rosé.

Le restaurant propose même un menu dégustation accompagnée d’un accord mets-vins pensé pour faire découvrir, pas à pas, la richesse de ces harmonies.

Au Bayadère, l’accord mets et vins devient une véritable pédagogie gourmande : apprendre à déguster, comprendre les alliances, et savourer l’instant. Que ce soit autour d’un dîner, d’un brunch ou d’un tea time, chaque moment est pensé comme une symphonie de saveurs.